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想做出鲜甜的蛤蜊丝瓜 不能用「煮」的!
2022-07-04

丝瓜是非常百搭的食材,做为料理的主角或衬色都很适合,不会抢风头,且鲜甜绵软、营养低卡,不只受道女性欢迎,夏日吃来也十分消暑,其中最为人熟知的台式经典就是这道「丝瓜蛤蜊」了,营养健康又能吃出满满鲜味,让它成为家常餐桌上的热门菜色。

其实越是简单的家常料理,越能看出厨师的功力,你是否也常常遇到调味太重、丝瓜勾芡太浓、蛤蜊质地过老,煮不出好滋味的问题?一起来看看如何做出滑顺鲜美的丝瓜蛤蜊吧!

蛤蜊丝瓜的4个美味重点

准备食材(四人份)

丝瓜一条、蛤蜊半斤、姜丝、盐巴、橄榄油、水

烹调丝瓜要不要加水?水量怎么抓?

一般而言,如果想做「热炒」的蛤蜊丝瓜,只要用丝瓜煮出的水份煨煮蛤蜊即可,不需另外加水,但如果想吃出食材完整的鲜味,建议用「汤煮」的方式料理。一条丝瓜可以喂饱三~四人,几人份就加入几碗水,用家里都有的饭碗盛装即可。

Point1放姜不要放蒜

蛤蜊和姜丝是料理最佳组合,姜丝可以帮助去腥,并提出蛤蜊的鲜味。有些食谱会放整颗蒜头一起拌炒,但其实蒜头的味道会掩盖食材鲜味,无论是热炒或汤煮的蛤蜊丝瓜都不建议放蒜头喔!

先用少许橄榄油爆香姜丝。丝瓜只需少许油拌炒更清爽。

Point2加水上盖煨煮

丝瓜微微炒软,表面油亮翠绿,再依照人数,加入适量水,煮至滚起后记得上盖,文火焖煮,可以将丝瓜焖软,不会因火侯过度而留失甜味。

水量恰好,可以煮出鲜美汤头。上盖焖煮很关键!

Point3铺上蛤蜊「焖熟」

煮出丝瓜汤头后,开盖,将蛤蜊均匀「铺在丝瓜上面」,上盖,转小火微滚「焖熟」,蛤蜊肉才不会老掉,也能焖出鲜味。

Point4起锅前再调味

新鲜蛤蜊有大海自然的咸鲜味,如果在煨煮丝瓜汤时就调味,容易过咸。不必加入鸡粉或鲣鱼粉,就能吃到满满的丝瓜鲜甜,不用勾芡,汤清味美,想吃浓郁口感,少加一碗水即可,拌饭吃也很美味。

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